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制香 | 在厨房里捣鼓一款香——器材篇

工欲善其事,必先利其器;故习香之初,工具是必不可少的,起码你得有个打火机吧!否则给你根线香你还得用煤气灶去点,太大伤风雅了。工具,小编在这里就先说说制香的工具,仅这类工具涵盖的就实在太多了,各种形制,各种用途,根据使用场景的不同,我将制香工具分为家用型,实验型和工厂型(工厂型在这里暂不多说)!

家用型器具

 

珠宝电子称不拘于多么精密,只需精确到0.01即可。

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案板,合香时添加水和粘合剂时,或者搓香或者挤香都需要有一个空间。

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量杯,测水量。

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勺子,添加香料时使用。

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用于炮制各香料使用。

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筛箩,用来筛香粉,建议买通体不锈钢材质,包括框架和网,便于清洗。起码应该有两个目数(物理学定义为物料的粒度或粗细度,一般定义是指筛网在1平方英寸内的孔数)的筛子,为80目~150目,可以根据香品来选择大小。并建议香友们如果在只使用筛子的情况下,你可以多买一个振动棒,避免筛粉时筛到手软。

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多功能破壁机,有些香品形式对目数(目数,物理学定义为物料的粒度或粗细度,一般定义是指筛网在1平方英寸内的孔数)是有要求的,需要相对更细腻。破壁机是利用剪切式的原理,用六个刀片在长筒中高速运转,并对香料进行剪切,就如同武侠片中,侠客手持利剑凌空切物。切勿将打过粉的破壁机就别再拿来食用了,单是食品和香料使用同一工具就很别扭,就更别说有些香材有毒副作用了。虽然现售的各种香料药材,多数都有直接打粉出售的,不过这并不利于你对香料的认知,所以小编个人建议,有些东西还是自行打粉比较好,第一可以观察香料的品质,第二有些需要炮制的香料成粉后就会变得很难处理。

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而古人则常运用低速无高温的石臼(就是我们常见的捣蒜罐或者捣药罐)和药碾子,以石质为佳。另外就是药碾子,如果不是追求古法且需要大量粉碎香料时,不建议购买,因为其个头大,也容易被不喜香道的家人反感。

 

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有的香友肯定又会说,破壁机我家是没有的,但磨豆机倒有一个(甚至有的不止),可以使用吗?小编很认真的回答你,这是不可取的。因为被称作“鬼齿”的磨豆咖啡我都尝试过,但结果都不理想。原因是,磨豆机运用的是以电机驱动刀片转动,最终由刀片完成对咖啡豆粉碎的原理。如同石磨的运作,相对石磨只是加快了转动和增大了摩擦。而磨豆机高速运转的齿轮又易被粉末填充,“锥刀”因为刀锋较长,所以研磨时会较“平刀”亦会产生更多阻抗,就又需要更大扭矩的电机来驱动。故不可取!

 

铜锅:根据《中药炮制学》第二版中讲述用金属容器贮藏蜂蜜是有危险的,因为铁与蜂蜜中的糖浆化合物,锌与蜂蜜中的有机酸作用,均可生成有毒物质。相关实验证明,自来水在镀锌铁器中放置17小时,含锌量为5mg,24小时为21mg,贮存时间越长,含酸量越高,锌的溶解量越多,中毒危险性越大。故在炼蜜的时候我选择使用铜锅来进行炼蜜。

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挤香工具按理说最纯粹的手工线香,应当是手搓,但光洁度不够,选择挤香工具是将香泥团挤成线条状,常用的是注射器便宜易得,但比较费,可借玻璃胶枪,可以直接放在那种半包围的胶枪中使用,但香泥不可太干,否则受力过大塑料注射器会被挤压变形,还不易于挤压(在这里说个小窍门,当你力气小,针筒的阻力过大时,请尽量减少管内的摩擦,言简意赅讲就是,多加水,少使劲。其弊端是,香品需多阴干几天!)。

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瓷罐,用于窖藏香品,因为初步做完的香味道还未融合,需将香品放到容器中地窖里窨藏,使其味道相融合,古法窖藏方式是现今大多数香友无法效仿的,光是几米深这条就已经很为难人了,所以将香品放在罐子中地下室里,亦或雪茄柜中,若储存于冰箱中一旦管理不慎,香品就易被各种异味充斥,建议使用冰箱贮藏。

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以上是做各类香品的必要工具,也就是说,如果想自己制作各种香品,以上是必须的,少了部分的话,有些香品就无法制作,但好在这些东西除了电子称之外,基本都是可以随手得来的。

 

实验室型器具

 

实验室型使用的器具使香品相对厨房型器具制出的更精致,更趋于完美。除了珠宝电子称案板量杯勺子锅,破壁机,瓷罐外,还需要以下器具:

 

中药粉碎机,也是利用剪切式原理,只不过它桶身相对破壁机较窄,转速慢,刀片不够快。因此先用它粗打粉是可以的,再用破壁机细打粉,这样既可以减少破壁机的磨损,又可以达到相对理想的目数。

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8411型筛粉机,该机可以配备各种规格的方孔、园孔标准套筛,是实验室必备设备,套筛从20-200目任选。其优点是,噪声少、重量轻、体积小、定时控制、移动方便、标准精密。

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倒流线香机,其原理跟注射器是一致的,都是用推力把香泥团注射出去。还有就是工厂专业挤香器,这里就暂不多说,因为它能满足你不超出常理的要求在售价上确实昂贵。如若,还有香友想要制作盘香的,在制作时,可将倒流线香机换做双槽绕香器通常会先将香末做成长线香后再小心地弯成螺旋盘绕的环状,放一段时间,定型之后再晾起等待完全风干。其目的,主要是盘香可燃烧的时间比线香更持久(制盘香小窍门,多加黏粉不易断裂)。

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靠尺 ,普通的直尺或者平滑的木条等,用来把制作的线香靠直。

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网盘 ,用于晾香,圆形崩上砂网,使上下透气香品干燥得更均匀,相对变形的情况就会少。

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铜壶基于上述厨房型器具使用铜锅的原理,我选择日本肌理纹的老铜壶,方便快捷,更便于使用与把控。

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西贡火柴-亚太沉香研究学会副会长,现代沉香分类标准制定者之一

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