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他用十二年总结了这九个字

 

品评沉香的香味,其实与品茶一样,想要鉴别其好坏,需要丰富的实际经验为依据,否则便如盲人摸象一般。沉香在结香过程中会因为不同的成因、气候、土壤、真菌、年份等影响,即使是同一产地紧挨着的两颗树上接出来的沉香,其香味也可能会相差甚远。举个‘栗子’,就拿线香来说,顶级沉香线香香味浓郁高雅、香甜清逸、层次分明、持久绵长。而次等线香香味腥烈或带酸腐沉闷之气,令人难生喜感。那么,如何才能制作出最顶级的香呢?西贡火柴老师以他十二年来对香的专研经验,总结出了这九个字。

 

1.寻。

 

他用十二年总结了这九个字

寻即寻香,俗话说‘巧妇难为无米之炊’,如果原材料太次,那么无论有多么精妙的合香制香功力,也难以做出顶级的香品。想要好香,那么一定得自己去产地源头寻找。不论是马来、印尼,还是芽庄、福森,当地香农香商都有一个通病,就是把最好的香存着,只卖给相熟的,且自己认为信誉好的买香人。若不然,哪怕你报再高的价格,人家也不会轻易卖给你好料。因此,寻香一定要与当地香农香商建立长久的情谊和信用。(参考文章请点击西贡火柴越南寻香之旅。)

 

2.拣。

 

他用十二年总结了这九个字

拣即拣香。通俗的讲,就好像上街买苹果,同一框苹果也会有甜度、脆度上的不同,所以需要一个一个的挑选。就拿越南本地红土盘商来说,近年来随着沉香市场再次升温,许多不懂香的土豪们纷纷前往越南大肆采购,不论真假,出价就买。渐渐的本地盘商们也学会了许多‘东西’。巨大的利润诱惑使得再没有人再愿意辛辛苦苦的一粒粒挑正区红土了!所以想买到好料,需要靠眼力和经验先拣出级别,再用嗅觉去确认。

 

3.净。

 

他用十二年总结了这九个字

净即净香。净字很好理解,就是将所购得的香清洗干净,去除掉香料上附着的杂质与泥土,看似简单,实际上清洗起来需要非常细致,若不然杂质和泥土就会影响到品香的体验。一定要洗得直至洗香之水可清澈见底。

 

4.制。

 

他用十二年总结了这九个字

制即制香。指参考古人的方法炮制诸香。炮制诸香的方法不胜繁举,制香炮制方法是在漫长的医疗实践中积累起来的,大部分内容散见于历代本草著作及医学著作中。炮制方法的分类多见于序论、专章、专著中。(参考文章请点击—制香 | 杨贵妃帏中衙香——炮制篇)。

 

5.

 

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研即研香,就是将香料研制成末。研磨时一定要切记,需要低温研磨,温度过高会导致香料中的香气大量流失,同时高温还会破坏香料本来的味道。研磨完成后用120目的筛箩筛好存放备用。(目:物理学定义为物料的粒度或粗细度,一般定义是指筛网在1平方英寸内的孔数。)使用120目的筛网筛过后之后,可以最大限度地阻隔香粉中的木质纤维,而含有香气和油脂的沉香粉末却可以穿过筛网,用这样的香粉制成的线香香气才不会受到其他物质的影响。

 

6.

 

他用十二年总结了这九个字

陈即陈香。人们常说陈年老酒是‘久存 ,酒醇!’香粉如酒,亦是愈陈愈醇。一只上等线香,所用香粉至少也需要存放三年以上。陈化了一定年份的香粉,闻起来香味更加绵柔醇厚。从微观方面来讲,香精和香水中各种更阳的香气分子处在不断的运动、碰撞之中,每一次的碰撞的两个或多个分子都有可能再组成新的分子,通过“中和”达到一种‘平衡’。在这个过程中也有可能会少掉一些化合物,从而改变原来的香气。但是为什么大多数香精香水陈化以后香气更佳呢?那是因为大多气味尖刺、生硬的香气分子化学活动性较大,经过‘陈化’后这些尖刺分子减少并组成新的较为圆和的化合物,所以我们闻起来才会觉得香气较好。当然,也有少数经过‘陈化’后香气变劣的情况,这也可以理解。陈香的个中滋味,唯有亲自品鉴过后,方能感受其中玄妙。

 

7.合。

 

他用十二年总结了这九个字

合即合香。合香之道兴起于六朝,大行于宋元时期,通过无数古籍传承,沿用至今。合香之法沿袭于中医养生理论中君臣佐辅之理,其间法门,根据不同沉香的不同味道,并无定式。

 

8.成。

 

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成即成香。成香三要素:细腻,挺刮,不断火。细腻,指所制线香表面需要足够光洁,这时候前文提过的清洗杂质和研磨细粉的重要性就体现出来了。挺刮,指所制线香外形需要直挺,弯曲则影响美观。不断火,指线香在粉燃过程中不会中途熄灭,要达到这一点需要考验的就是合香时各种香料及辅料的配比,过多或过少都会影响线香的焚烧。

 

9.窨。

 

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窨即窨藏。新成香必须窖藏,窨藏时温度需控制在18-25度,湿度在65-70,环境以稳定,避光,无异味,微微通风为佳。古语曰,香非一体,以火炼结香,则走泄香气。所以必用干净的容器,擦得特别干,密封贮窨,掘地窖藏容器,则香性大略相和,不会再分离。香的燥湿相宜非常难得。按香分量的多少,贮存在不湿的瓷器中,用蜡纸封住器口,在静室中掘地,坑深三、五寸,一月余就取出,其香味尤其旖旎。其实窨藏的目的和‘陈香’是一样的,之所以要埋在地下窨藏,是因为地下环境相对稳定,而且在相比地面温度和湿度更为固定的地下,香气分子可以保留其活性,不会收到外界因素的干扰。陈香是通过陈放让单个香料的分子式进行‘碰撞’,从而使香气更加圆润柔和。而已制成的线香的窨藏则是为了让调和制好的多种香料的香气分子进行‘碰撞重组’,使其气味中和,让其用最自然的方式去掉杂味,才能更好的品闻一支好香的韵味。

/     文案:无    尘                     摄影:无崖子      / 

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西贡火柴-亚太沉香研究学会副会长,现代沉香分类标准制定者之一

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