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小雪︱雪中春泛

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【叙】

 

冬天的第一场雪,总是让人很兴奋。孩子们追着雪乱跑,伸着手,等雪落在掌心,可是还没来得及看清它的样子,就化了。狗也高兴,跟在孩子们的后面,使劲地摇尾巴,跳着,汪汪直叫。只有猫是安静的,蹲在屋檐的底下,无声地大量着乱纷纷的雪,一动不动,显得十分的矜持。可是你如果靠近一点,就会看到它的眼睛随着雪花在转动,仿佛在等待时机,猛然伸出爪子,摘一片最好的。“小雪”时节的雪,落地即化,积不住。大人们根本就不在意它,连帽子都不带,该做什么就做什么,腌菜、打糍粑、酿酒、给每扇门挂起厚厚的绵帘……
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“小雪”前一天,几乎所有的人家,都把地里的大青菜铲了起来,洗得干干净净,挂在院子外面的竹篱笆上。只是晾一晾,并不要晒得多干。到了“小雪”这一天,就要一棵棵收起来,用大竹筐挑到厨房。《真州竹枝词引》上说:“小雪后,人家腌菜,曰‘寒菜’”。腌寒菜要一只一人高的大缸。在缸里铺一层青菜,码一层盐,装到满满一缸了,人站上去踩实。先拿块木板盖住菜,两个人踏上去。最好是年轻的夫妇,不觉得累,手牵着手,哼着曲子,晃荡着、摇摆着,节奏分明,舞蹈一般。等压得实了,人跳出来,再抬一块大石头重重地压在上面。“寒菜”就算腌好了。

小雪除了腌寒菜,还要打糍粑。

小雪︱雪中春泛
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打糍粑的场面是壮观而有诗意的。选上好的糯米,洗得干净了,滤了水,放到木甑里蒸。不能蒸过了,九分熟就行。起锅要两条壮汉,两旁提着木甑的耳朵,飞一般跑出去,兜头倒进老银杏下的大石臼里。倒下去,立即就要用木棍舂,要趁热。要选光光滑滑的枣木棍,粗细正好一握,这样的棍子趁手,使得上劲。杵的时候,棍子要举过头顶,“嗨”的一声,一棍狠狠杵下去。杵下去,不能停,立刻就要拔出来,慢半拍,就会被黏糊糊的糯米粘住。打糍粑的两个人要配合得好。先是你一杵,我一杵,杵杵都要打在同一个地方。打过一阵子了,就要一人杵,一人翻。时机和分寸都要自己把握,相机行事,不能提前商量。糯米饭要被杵舂得黏稠了,变成糯泥,用棍子挑起来,挑得很高,也不断,这才算好。

小雪︱雪中春泛小雪︱雪中春泛
女子们早已在一排长凳上坐着,说笑着,等着糯泥放到长长的案板上。她们的手上粘了蜂蜡或者抹了茶油,案板上也洒了米粉,糯泥刚堆放过来,她们就飞快地把糯泥揪成一只一只的小团。小团经过一番搓揉,用木板压一压,立即便成了光滑精美的糍粑。  
我最喜欢的是烤糍粑。拿一只火钳,夹着一只糍粑,反反复复地在明灭的炉火上烤。不要急。急了,外面烤焦了里面还没熟。等糍粑在火气的催促下表面慢慢隆起来了,变得金黄,像要滴下油来,才好。这时候,如果把表面捅破,就会冒出一股白气,露出里面雪白绵软的羹,让人直咽口水。烤好的糍粑,要在上面抹上糖再吃,最好是红糖。不要急着吃,会烫嘴。要等糍粑的热度把糖熔化了,糖水渗进了金黄的皮子里,这时候,你再咬一口……                                                                         小雪︱雪中春泛 ‍‍‍

小雪的晚上,万簌俱寂,新醅的“十月白”酒已经烫好,红泥小火炉上,正烤着小小的糍粑,香气四溢。一阵风来,把门口的棉帘掀了一个间隙,细雪趁机洒落进来。雪珠打在屋瓦上,如小珠滚过玉盘,听雪的人,已经有了八分的醉意,还在喝——“门前六出花飞,樽前万事休提。”

小雪,是游子思乡的日子。

 

 

【气候】

 

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小雪,表示降雪开始的时间和程度。雪是寒冷天气的产物,民间曾有“十月立冬小雪涨,斗指己”一说,此时天已堆积了足够的阴气,但寒未深而雪未大,故名小雪。这天太阳运行到黄经240度,用圭表测日影,影长为2.74米,也就是古尺的一丈一尺八分,杆影显然比立冬时要长了很多.这天是公历11月22日或23日。

【养生原则】

 

冬季养生的基本原则是讲“藏”,而“肾者主蛰,封藏之本”。由于阳气闭藏后人体新陈代谢相应较慢,因而依靠生命的原动力——“肾”来发挥作用,以保证生命活动适应自然界变化。“万物藏,肾气水旺”,冬季时节,养“藏”而固肾气,肾脏功能正常,则可调节机体适应严冬的气候变化。因此,冬天补肾最合时宜。
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【食俗】

 

增加温热食物     小雪季节,天气干燥,温度较低,人体中寒气旺盛。因此,在这个时节需要补充一些能够让我们“热”起来的食物。像羊肉、牛肉这些温补的食品是其中不错的选择。不过,据专家解释,在这个季节一些黑色的食物其实是更好的选择。黑色的食品,有很多种,包括黑木耳、黑芝麻,甚至泥鳅、黄鳝等。它们都是能够迅速帮你恢复身体热量的食物。像黑米、黑大豆、黑芝麻、黑枣、黑木耳等,不仅可以补养肾气还可以抵抗寒冷,而且能够润肺生津,具有很好的保健功能。
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每天饮水不少于2000毫升    多喝水可促进新陈代谢。冬季气温低,天气干燥,容易出现口干、咽干、皮肤干燥等。多饮水不但可以补充人体所需的水,还可以防治上述干燥症状的出现,防止内热的产生。

 

 

【习俗活动】

 

北方地区小雪节以后,果农开始为果树修枝,以草桔编箔包扎株干,以防果树受冻。蔬菜多采用土法储存,或用地窖,或用土埋,以利食用。

“小雪杀猪,大雪宰羊”。包头农村的风俗习惯,每到小雪、大雪两个节气,村民们便开始杀猪宰羊准备年货。无论哪家宰畜,邻居、亲朋好友们都要过来帮忙。杀了猪,东家要用腌酸菜、卤豆腐、宽粉条、沙土豆做一锅猪烩菜,再配上米饭、小菜,略备薄酒,邀请四邻聚餐,寓意团结、和睦、万事兴旺。

南方地区小雪节气开始准备御寒衣物、手炉、汤婆之类,同时房内挂棉帘防寒。南京有谚云:“小雪腌菜,大雪腌肉。”小雪以后,家家户户开始腌制、风干各种蔬菜,包括白菜、萝卜,以及鸡鸭鱼肉等,延长蔬菜肉类等的存放时间,以备过冬食用。

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文案青桐                                                                  摄影︱无崖子

 

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西贡火柴-亚太沉香研究学会副会长,现代沉香分类标准制定者之一

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