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兰陵美酒郁金香— —第150期一日一香

兰陵美酒郁金香— —第150期一日一香
香酒,是中国先民们的创造,其风味香甜独特,具有治病养生的功能,从古至今香酒都是人们祭祀祖先神明、相互馈赠,用作养生的珍品。归纳中国古代制作香酒的方式,或是将单一香料浸入酒中,或是将多种香料按比例混合在一起浸入酒中,或是用香料制为香曲再制为香酒,或是将香料与酒存入在一起熏香。

 

中国加工利用香酒的历史可以远溯至夏商时期。从历史文献记载与出土的文物证明,早在4000年前的夏朝我国先民已掌握酿酒技术。先民们在掌握酿酒技术的同时,学会了利用芳香植物制作香酒,他们发现香酒不仅气味芳香,而且对人体有益。随着农业耕作技术的提高,用于酿酒的剩余粮食增多,酿酒业发展起来。

 

兰陵美酒郁金香— —第150期一日一香

关山行旅图 明 戴进

 

《商书说命》中提到的“用蘖(麦芽)做成的甜酒叫醴,用秬(黑黍)和郁金香草做成的香酒叫”鬯”是我国关于香酒制作的最早记载。“鬯”是由郁金(一种可以食用的芳香植物)与黑黍酿造而成的一种色黄而香的酒,该酒是商周时期用作敬神和赏赐的珍品。后来人们一直将郁金香称为“鬯草”,意为制作香酒的草,而酿酒人被称为“鬯人”。《诗经》中也有“瑟彼玉瓒,黄流在中”、“厘尔圭瓒,秬鬯一卣”等关于先民利用郁金香酒的记载。可以看出商周时期先民们已学会制作香酒,当时的酿酒业已较发达。

随着人们对芳香植物认识的增加,人工栽培芳香植物品种的增多,除了郁金以外,桂、白芷、菖蒲、菊花、牛膝、花椒等芳香植物都逐渐被古人添加到制作香酒的过程中。《楚辞·九歌》:“蕙肴蒸兮兰籍,奠桂酒兮椒浆”,可知到战国时期之前,先民造酒皆用郁金、椒、桂,而且已精通浸制桂酒技术。《汉书》中更有“牲茧粟粢盛香、尊桂酒宾八乡”,桂酒已成为当时祭祀与款待宾客的美酒。到汉代已形成腊日饮“椒(花椒)酒”、农历九月初九饮“菊花酒”的习俗。随着人们对香料认识的增加、养生意识的提高,对人体有益的香料都逐渐被利用到酒的加工过程中。

 

喝了香酒之后,自然少不了用来醒酒的香兰陵美酒郁金香— —第150期一日一香

兰陵美酒郁金香— —第150期一日一香
兰陵美酒郁金香— —第150期一日一香
香料:

   干葛、乌梅、甘草、蹜砂各为60克,枸杞子120克,檀香15克,百药煎半斤

  

兰陵美酒郁金香— —第150期一日一香

 

调香:

 

兰陵美酒郁金香— —第150期一日一香

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兰陵美酒郁金香— —第150期一日一香

将诸香研磨成极细的末,滴水调匀搓成鸡豆大小的丸,酒后服用两三颗丸细嚼,醉酒之人立刻清醒。

/     文:无    尘                     图:无崖子      / 

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西贡火柴-亚太沉香研究学会副会长,现代沉香分类标准制定者之一

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