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一壶香酒慰风尘— —第157期一日一香

 

一壶香酒慰风尘— —第157期一日一香

从古至今,香酒都是人们祭祀祖先神明、相互馈赠,用作养生的珍品,是人们生活中密不可分的一部分。北魏贾思勰《齐民要术》记载的“作粱米酒法、作灵酒法、作和酒法”中,都利用到了姜辛、桂辣、荜茇等对人体有益的香料。晋张华《博物志》记载的“胡椒酒法”中,运用了具有温里活血作用的干姜与胡椒,为了使该酒品尝起来香甜可口,还特别加入了安石榴汁,这就是胡人的“荜拨酒”。

 

魏晋南北朝时期以后,酿酒技术又有了进一步的提高,这主要体现在“曲”的加工与利用方面。古人为了使酿出的酒口感更加香醇,人们尝试着在酒曲中添加桑叶、苍耳、艾、茱萸等香料制作出“香曲”,不仅促进了曲中霉菌的生长,加快了酿造速度,而且用该方法酿造出的香酒有特殊的风味。对于“香曲”的制作,值得一提的是嵇含《南方草木状》中第一次提到的“草曲”的制作方法:“杵米粉杂以众草叶,冶葛汁,涤溲之,大如卵,置蓬蒿中荫蔽之,经月而成,用以合糯为酒……”。此后,宋代的苏轼在《酒经》中也提到过在米中杂入香花香草,制为曲饼的做法。这些都是中国南方特有的一种制曲方法,该“草曲”的制作方法,是“香曲”制作的雏形。

 

一壶香酒慰风尘— —第157期一日一香

元 朱德润 秀野轩图卷 (局部)

 

纵观历史文献,明代关于香酒的记载达到顶峰,这些记载在酒类专著和饮食起居类书中收集得最全面。宋诩《竹屿山房杂部》和高濂《遵生八笺》是明代两部典型的记载起居生活文献。《竹屿山房杂部》“酒制”记载了包括菖蒲酒、希莶酒在内的15种用单一香料制成的香酒,在该卷最后还录有包括杏仁烧酒和长春酒在内的用多种香料制成的香酒。杏仁烧酒用了包括艾、芝麻、薄荷叶、小茴香在内的近10种香料,长春酒用了包括当归、川芎在内的24种香料。高濂在他的《遵生八笺》“酝造类”中记载了包括建昌红酒、五香烧酒在内的11种香酒。同时,高濂在“菊花酒”条下还提出“凡一切有香之花,如桂花、兰花、蔷薇,皆可仿此为之”。这些风味独特的香酒的制作方式为现代制酒业的发展提供了借鉴。

 

一壶香酒慰风尘— —第157期一日一香

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一壶香酒慰风尘— —第157期一日一香

香料:

石芝30克、艾蒳30克、酸枣肉15克、沉香15克、梅花龙脑1.5克、甲香1.5克、麝香少许

 

辅料:

枣肉、熟蜜、炭汁、泥水、好酒、蜂蜜

 

    方法:

1、制甲香:

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先用炭汁将其煮尽,然后再用泥水煮,再用一壶好酒煮尽,最后加半勺蜂蜜,炒制成金黄色即可

   2、调香:

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一壶香酒慰风尘— —第157期一日一香

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将香材(单各另研脑麝)捣碎成细末,先把枣肉搅成膏搁入,再加少许熟蜜一块调匀,捻成饼子,搁入香炉中焚之。

/     文:无    尘                     图:无崖子      / 

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西贡火柴-亚太沉香研究学会副会长,现代沉香分类标准制定者之一

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