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豆蔻年华,芬芳无限— —第178期一日一香

豆蔻年华,芬芳无限— —第178期一日一香豆蔻年华,芬芳无限— —第178期一日一香

 

古代文人常用“豆蔻”比喻少女,“娉娉袅袅十三余,豆蔻梢头二月初”。唐代诗人杜牧以豆蔻花比喻少女花信年华曼妙的身姿。从植物学上来说,豆蔻二字并不属于任何一种植物,豆蔻可指肉豆蔻、白豆蔻、草豆蔻、红豆蔻,均可做香料之用。杜牧诗中的豆蔻,应该是山姜属的植物草豆蔻、白豆蔻植物的花朵。

 

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肉荳蔲,又名肉蔻、肉果、麻醉果,是一种坚果类植物,肉蔻科肉蔻属。树可达15~20公尺高,叶茂盛,果实长的类似杏果(杏桃),外表金黄色带有红色斑点。肉豆蔻被印度人称为“令人心醉的果子”,他们认为能减轻“心灵和感官的苦难”。成熟时会裂开而露出闪闪发光的棕色核仁,种仁卵圆形或椭圆形大约3公分长,还覆着亮红色的网状沟纹,当它干掉时为暗橘色。这种红色的种子外衣味道芳香细腻,这就是被称为”肉豆蔻花或肉豆蔻皮(中药称玉花果)的香料。被红色外衣包裹的卵圆形种子,此即肉豆蔻(中药又称玉果、肉果)。肉豆蔻与肉豆蔻皮分别晒干,皆能蒸馏炼取精油。肉豆蔻皮产量较少,百颗肉豆蔻仅能制出75克 的肉豆蔻皮,故价格较贵。

 

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几百年前,中世纪的人们把肉豆蔻视为珍宝。只有富人才拿得出钱来买这种名贵的香料。肉豆蔻成了地位的象征。欧洲人还曾用它预防黑死病。欧洲人把肉豆蔻装进小布袋里,挂在脖子上,肉豆蔻的气味能驱除跳蚤,能预防传染病。肉豆蔻内含一种元素叫肉豆蔻醚,这个肉豆蔻醚的分子结构和梅斯卡灵(一种迷幻药)及安非它命等迷幻药很类似,会在听觉、视觉、触觉等感官上产生麻醉迷幻之感。

 

中国很早就开始使用肉豆蔻这味香料,古书《飞燕外传》中记载汉成帝的皇后赵飞燕和昭仪争宠。赵飞燕用五蕴七香汤洗澡,坐卧都用香料醺自己;昭仪用豆蔻汤洗澡,用露水调百花粉涂身。汉末成书的《名医别录》中记载肉豆蔻,谓“主温中,去腹痛、臭气”。由此可知昭仪的“豆蔻汤”有可能就是使用的肉豆蔻,或许汉成帝已被肉豆蔻令人欢愉、迷醉的特质所吸引。而草豆蔻在火锅底料中常用,还经常被认为是罂粟壳。

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香料:

    夹栈香15克、甘松15克、甘草15克、沉香15克、白茅香60克、栈香60克、梅花片脑6克(另研)、藿香9克、麝香3克、甲香6克。

 

辅料:

    白沙蜜、炭汁、泥水、好酒、蜂蜜。

 

 

方法:

1、制甲香:

先用炭汁将其煮尽,然后再用泥水煮,再用一壶好酒煮尽,最后加半勺蜂蜜,炒制成金黄色即可。

 

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2、炼蜜:

将白沙蜜通过滤网倒入陶罐中,再用油纸重叠密封罐口。再将装有白沙蜜的陶罐放入大铁锅中蒸煮一天后,取出陶罐,再在炭火上煨煎煮沸,去除水汽。

 

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3、调香:

将诸香研磨成细末,加炼蜜拌匀调和,贮藏在磁器中密闭封存,在地窖中窨藏半月,慢慢旋取,捻成饼子,焚之如常法。

 

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微信公众号:西贡火柴

柴门团队

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  /    文案:无    尘      /           /     摄影:无崖子     /

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西贡火柴-亚太沉香研究学会副会长,现代沉香分类标准制定者之一

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