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翻新:乳香为什么要在-78.5°破壁

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为了制作这批香,我们提前定制了一套筛粉设备;为了使香味不受影响其它香的影响,破壁机也选用全新的;此次追求更加精准的数据测量,特意选择了珠宝秤(精准至0.01g)……


刚下飞机,便直奔制香厂,小悠已经将设备全部备齐。制香思路我在飞机上分析过很多遍,预感此次制香会非常顺利,但是没料到过程中还是遇到了几个难点……


翻新:乳香为什么要在-78.5°破壁

文案:谢烟客  制香:西贡火柴  摄影:无崖子  技术支持:南宫流云


此次制盘香遇到的第一个难点便是乳香的破壁打粉。作为辅佐香料,乳香和麝香的作用相仿,它们能有效的引导出红土沉香的香味,使香韵更具有穿透力,不能没有,也不能过量。


乳香,别名熏陆香、马尾香、乳头香,塌香,西香,天泽香、摩勒香、多伽罗香、浴香,自古就是名贵的香料和中药材。现代乳香主要产于北埃塞俄比亚、索马里以及南阿拉伯半岛苏丹、土耳其等地,此次我们所用的乳香是云飞兄提供的阿拉伯乳香。


乳香质软,有黏性,如果直接放入破壁机中破壁,非常容易黏刀,100%会打粉失败。于是我们想出了一个办法——先让乳香在冰箱的冷冻室中冷冻一天,到第二天再进行破壁打粉。第二天,情况依旧不乐观,因为冷冻室的温度只有零下15℃左右,零下15℃的乳香放入破壁机后瞬间又会回到室温,黏刀的问题依旧没有得到解决。


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唯一的解决办法是让乳香在破壁时保持更低的温度,最初我们想用液氮降温,但是液氮不容易拿到,最后选用了干冰代替。干冰的理论温度应该在零下78.5℃,足够让乳香保持低温凝结状态。


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首先将乳香放入量杯称重,之后再放入冰桶中,周围用大量干冰将量杯包裹,直到乳香温度降至零下78.5℃,测温后带上两层手套将乳香取出(干冰不能直接用手接触)再此进行破壁打粉。即使是这样,打粉依旧失败了,干冰在破壁机中还有少许黏刀的现象存在。


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最后,我们干脆将干冰和乳香一起放入破壁机进行打粉,没想到意外发生了。因为干冰从原始的零下78.5℃,通过破壁机瞬间达达到40℃的温度,100℃左右的温差导致干冰瞬间气化,此时乳香伴随着气化的干冰从破壁机的排气孔喷薄而出,产生的压力直接将乳香粉冲到了天花板上……一阵心悸,心想还好不是放的奇楠或是红土沉香粉,不然全废……


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这次小意外之后,我们有了经验。每一次放入少量的干冰进行瞬间破壁打粉,打粉过程中有较短的时间间隔,打一会儿,停下来加入少量干冰。只要严格控制干冰的用量,破壁机中的压力就不会过大,虽然耗时会长一点,但是能够完美的将乳香破壁打粉。


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最终,100余克乳香,光破壁打粉就花了整整一天。用时虽长,但是却得到了完美的解决,并且,这个破壁打粉的方法算是开了先河,至少我们至今未听闻过谁使用这种方法处理香材的。我想,这就是一支盘香为什么会有优秀和顶级之分。香最终的品质和气韵,往往就体现在这些细节之处。


乳香的破壁打粉是一个难点,也是一个重点,对于我们后期盘香的品质有着不可忽视的重要性,故本期特与众香友分享。这只是本期盘香制作的开始,后续的工艺将继续与诸位分享。




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西贡火柴-亚太沉香研究学会副会长,现代沉香分类标准制定者之一

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