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真正的好香,在哪里?

真正的好香,在哪里?

真正的好香,在哪里?

天然香料与合成香料

真正的好香,在哪里?

天然香料是指取自自然界的、保持原有动植物香气特征的香料。通常利用自然界存在的芳香植物的含香器官和泌香动物的腺体分泌物为原料,采用粉碎、发酵、蒸馏、压榨、冷磨、萃取以及吸附等物理和生物化学方法进行加工提制而成。天然香料分为动物香料和植物香料,广泛分布于植物或动物的腺囊中。

动物香料是动物的分泌物,动物性天然香料品种较少,能够形成商品和经常应用的只有麝香、灵猫香、海狸香、龙涎香等。

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黑龙涎(980G)· 柴门库存

大部分天然香料属于植物香料。在世界各地,尤其在热带和亚热带地区,都有各种芳香植物的栽培和生长,如印度的檀香、保加利亚的玫瑰、中国的薄荷和八角茴香、斯里兰卡的肉桂以及法国的熏衣草等均著称于世。

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檀香

合成香料简单的说,就是人类通过分析天然香料的化学分子式或原子结构的数据后,通过非常“便宜”的方式从其他物种萃取合成或者干脆就用化工原材料模拟出相似化学结构的物质,而这种物质通过嗅觉细胞以“欺骗”的模式传导给大脑,使其误以为是某种自然界里的香气。

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虽然合成香料一经问世便很快风靡了整个香料工业,但它并没有像当初人们期待的那样,真正替代天然香料。即使是以现在最先进的化学技术生产出来的合成香料,也依然难脱人工的斧凿痕迹,其香味感觉与天然香料的差异仍然十分明显。在心理感受方面,两者的差距更为明显,天然香料常能使人产生“愉悦”“感动”等很微妙的心理体验,而合成香料却几乎完全没有这种效果。

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合成香料不能产生与天然香料同等的功效,其原因众多。一方面,天然香料是一种复杂的混合物,往往包含多种化合物,香气的成分极其复杂。有人甚至将之比喻为一个混沌系统,以现在的化学和生物技术,很难对其香气成分达到完全准确的分析和把握。即使对于茉莉花香和玫瑰花香,直到现在,每年还都有新的成分被识别出来。

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另一方面,天然香料的功效,不仅涉及到香气自身的结构,而且与人嗅觉的机制密切相关,涉及到嗅觉与心理以及心理系统和生理系统等一系列心理学与神经科学领域的问题。而心理学和神经科学,正是自然科学中发展最晚的门类,还远远不能以我们可以理解到的“科学数据或者标准”来解析回答这些问题。

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现在的高级合成香料虽然几乎已经没有“已知的安全问题”,但是,长期使用合成香最大的问题是大脑对嗅觉的认知会长时间处于“受骗”的状态,长此以往,会逐步丧失嗅觉部分的觉知与觉察能力。换言之,你的嗅觉感官部分会变得越来越麻木,很难被美好的香气所感动。也就是说,你嗅觉部分的感知,基本都是假的,甚至会影响到你的综合判断能力、审美能力与价值观。

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在古代,人类使用的都是天然香料。埃及人在公元前1350年沐浴时用香油或香膏,认为其有益于肌肤;《圣经·旧约》里也曾提及过用天然香料制造熏香。中土香事也有着久远的传统,有宋一代更是与普通百姓的日常生活息息相关。李清照在词里就曾多次提到香及香炉,《凤凰台上亿吹箫》里写“香冷金猊”,《醉花阴》里的“瑞脑消金兽”等都能看出香在文人雅士日常生活中的普遍应用。

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《乞巧图》明·郭诩

睡至日上帘钩,起来慵自梳头,漫试春衫,闲来弹鹊,搅碎一帘花影。东篱把酒,暗香盈袖,围炉熏香,剪灯夜话,何其畅意。而打下这行字的小编,想起自己每天一大清早爬起床,以最快的速度洗漱化妆再奔出门挤公交,洗面奶是化学香精味儿,涂了满脸的化妆品也都是化学成分。人是窗下焚香细描眉,我是化学香精往脸上堆……真是心有戚戚焉,然心戚戚矣。

一支好沉香的核心要素

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何为一支好沉香呢?或者说,怎么判断一支沉香好或者不好?

这是由诸多因素共同决定的。

首先是“香型”的选择,决定香型的是沉香的产区。嗅觉体验上来说,东亚人的基因绝对偏爱“惠安系”,而西亚人的基因则绝对偏爱“星洲系”。就香味而言,惠安系沉香的香味中带有一丝凉意,其中还夹杂一些甜味,多偏向花果香;而星洲系沉香的香味则比较厚重醇和,带有比较明显的甜味,其中还夹杂一丝辛味或药香味。

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因此就产区而言,我们东亚人会更大可能觉得惠安系的香更好闻,这是基因的选择。

要想做出一支好香,需从源头“寻香”开始把控。调香师在熟知香性、产地之后,通过稳定的采购量,与源头盘商建立深厚的信任与友谊,才有可能看见、购买到最稀缺最珍贵的香材,然后依然必须得懂得分辨真假优劣,避免真假混掺,以及自己并不需要的其他产区的“杂质”。

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“成香九要”之“寻香”

然后,需要足够的“穿透力”,专业人士会用“香气”来描述。“气”的概念肯定不是air,而是“力量”,西方人在威士忌的体系里会用“strong”来模糊地描述。在相同的温湿度压力的环境下,决定一支香穿透力的,是所选择香材的两个年份,一个年份是指沉香在自然界里形成时的年份,另一个年份则是指粉或者成品香在合适的环境中储藏的年份。

再然后就是调香师和品牌的心态了。所谓的“闻香识人”就是在这里,只一瞬你就能感知到,调这支香的人懂不懂香材,香性,工艺,安静还是急躁;假设这支香在配方上有硬伤,是故意还是无意为之。

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呛鼻,这个和香气其实是一对矛盾体。即使是同一批次、同一拼配比例的香材,不同的调香师根据自己的个性和嗅觉审美使用不同的工艺时间做出来的成品香差别也是非常巨大的。这个部分,是绝大部分调香师的不传之秘,我们可以粗浅理解到的香文化的精髓之一就是中国人才能理解到的18.2.2为例,在香气损耗最低的前提下,我们把呛鼻的感觉控制在了香距离鼻尖5cm之外,这个价格级别中,难度系数是有些大的。

在同一批材料中,还要辨别香气香韵的级别属性,进行再次分级之后,对不同香气香韵特点归类,以便在合香时对整体香气香韵、燃烧时间进行更加精准的控制。然后彻底剔除、清洗香体上的腐木、泥土、胶等任何可能会影响到香气香韵的杂质。

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“成香九要”之“拣香”

不同香材要用不同的方式适度炮制,祛除其间“不悦”的杂气。研香时一定要低温研磨,温度过高会导致香料中的香气大量流失,同时高温还会破坏香料本身的味道。高级别的香粉在研磨好之后,需要存放三年以上的“陈化”后才可以用来合香,而“陈化”好的香粉要按照调香师的嗅觉设计方案来“和合”到最佳表现。

一支好香须得表面足够光洁、外形直挺、焚燃过程不会中途熄灭。新成香还必须窨藏,把做好的香置于干燥无异味的瓷或者玻璃器皿中,用蜂蜡封口后在地下室里放置1—3个月,即可达到“新香”较佳的表现状态。

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“成香九要”之“窨藏”

,传统合香制造技艺的这九个步骤,我们将其称为“成香九要”。既是技艺,又是匠心,这样做出来的沉香,才是真正的“好沉香”。

君臣佐使 —— 和合之道

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中药里有个概念叫“君臣佐使”,这是方剂配伍组成的基本原则。

《神农本草经》里说:“上药一百二十种为君,主养命;中药一百二十种为臣,主养性;下药一百二十种为佐使,主治病;用药须合君臣佐使。”

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君是主导,臣既为君提供辅助,又照顾君顾不到的方面,还提供对君的制约,与君构成适中的平衡状态;而佐使,既是进一步展开君臣形成的作用,更是对君臣形成的态势进行调节,使达整方的合理周全。

医药的发展使得香方与药方紧密相联,“君臣佐使”这一中药配伍的观念也被引入合香之中,成为合香的基本法则。

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君香,具有决定性作用,为香方气味的关键。臣香能使君香的气味有加成效果,辅助衬托使其香韵更加丰富,同时加强气味的厚度。佐香剂量一般较少,扮演着稳定香方气味的角色,使香则起到调和诸香的作用。

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《中庸》里有:“致中和,天地位焉,万物育焉”,“中和”正是中国传统文化的核心所在,而传统合香的理论与“中和”的文化有着密不可分的关系。君臣佐使,不一定是指香方中的具体香味,而是对于香料配置的结构描述,是一种格局,它蕴含的,是平衡、周详、中和的运转之机。

你独有的香气标签

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嗅觉体验、工艺好坏以及“君臣佐使”的合香理论或许都会让成香变得更“好”,但实际上,这都是相对而论的,并无绝对性可言。合香也好,单方也罢,每个人的喜好不同,需求不同,对于“好”与“不好”的认知也都会在大众准则的基础上调整出一套属于自己的评判标准。何谓好?何谓不好?究其根本,首先得让自己身心愉悦。此即为上佳。

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每个人都有属于自己的频率,各种心念、思想、行为、语言产生的频率交织成一个独属于自己的磁场,称作生命能量场。一个人的能量场中包含了这个人所有的能量和信息,你的年龄、经历、工作、学历、朋友圈、甚至前世……

以及,你的独特标签。

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或许就是一段香气,带着属于你的强烈烙印,所到之处给人留下极为深刻的印象。茶席之上、聚会人群之中,你在哪里,淡淡香气似有若无,始终萦绕于你的身侧。长此以往,这段香气就会不自觉地与你绑定,变成你的气味logo一样的存在。

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嗅觉记忆有时比听觉、视觉保留得更为久远。《追忆逝水年华》里写道:“每次在贡布雷游览时,我总不免怀着难以启齿的艳羡,沉溺在花布床罩中间那股甜腻腻的、乏味的、难以消受的、烂水果一般的气味之中。”

气味是记忆的要塞。或许我们都经历过嗅觉扑面而来一刹那的感动,仿佛整个生命都被包围,它会唤醒你心底深处遥远的记忆。有时是奶奶做的饭菜香味,让你想起童年的傍晚、儿时的玩伴;有时是一种香水味道,脑海里忽然浮现出某个大街上擦肩而过却又素不相识的好看姑娘……

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人类能够通过味道建立起时间感和空间感,每个人的美好嗅觉记忆都自成一种领域,那是时间的领域,也是空间的领域。

气定神闲的力量

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古代中医药学著作《本草备要》一书中记载,沉香“辛苦性温……能降亦能升,气香入脾,故能理诸气而调中……行气不伤气,温中不助火……”;中国医学科学院药物研究所等编著的《中药志》里介绍沉香,“解无形郁障,而开灵台气旺”。中医认为,沉香具有益气合神、温中止呕、纳气平喘的功效,香道中也认为沉香具有安神助眠的作用,常与其他香料一起配为安神祛秽的合香使用。

沉香通过人体七经八脉三百六十五窍,安魂定魄,是失眠者的最佳天然辅助入眠奇方。譬如惠安系沉香在燃烧之前,几乎没有任何香味,而燃烧时就会产生清凉的香味,甜、甘。这种香味会宁心定志,使紧张的情绪放松,对易失眠者起到辅助入眠的效用。

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旅行中的安全感

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我发现,我们的粉丝中有个非常普遍的行为习惯,包括我在内,出差或者旅行的时候一定会带上香。沉香能给人营造出一种安心的睡眠环境。出差住在陌生的酒店,点上一支香,当我被熟悉的香气包裹其中,内心是宁静而又无比满足的。

无论我在哪里,我都与我自己在一起。

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活在当下的助缘

真正的好香,在哪里?

据说,顶尖的修行高手,每一天能真正活在当下的时间,不超过15分钟;一个普通人能够活在当下的时间,每天很难超过1分钟。沉香是种神奇的物质,不同于绝大多数香料(比如龙涎、檀香)令人的情绪昂扬亢奋,沉香让人安静,也让人沉稳,不管是少年时一言不合提刀茬架的混混,还是霓虹灯下声色犬马的浪子。

它是世界五大宗教共同的圣品,在庆典和祭祀仪式中,焚烧沉香被视为奉拜神灵的至高形式,更是个人修行不可或缺的圣品。驱邪化煞,开阔运程,定魄安魂,祛除种种不洁,消除一切罪恶。

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沉香是佛教供佛的重要香品之一,以唯一能通三界的香气而著称。《贤愚经》里记载了以香供养佛陀的传说起源,根据此传说,“香”是弟子把信心通达于佛的媒介,故经上称“香为佛使”。而佛教的终极,是“面对无常,懂得因果,活在当下”以沉香之味,可消一切罪业、了累世因果业障。

《金刚经》里说,“凡所有相,皆是虚妄”。世事无常,法无定法,我们须活在当下。

心若无垢,当下就是净土;心若静笃,当下就是佛陀。每一分钟的我们都发生着微妙的变化,所以我们并不能活在已经成为过去的昨天,也无法透支宏大的未知的明日。宇宙每一瞬都在改变,茫茫尘世间,人不过就是一粒浮尘,来自偶然,也不知去向何处。我们只有一瞬,只活在当下,所以,沉香是令你尽可能活在当下里的最好助缘。

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生活从来不在别处,只在眼前明明白白的每一分、每一秒。真正的好香也不在别处,18.2.2或许正是你入门沉香的一个开始。

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真正的好香,在哪里?

撰写:檀書

校对:檀書

美编:科学怪人

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西贡火柴-亚太沉香研究学会副会长,现代沉香分类标准制定者之一

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